点评惠灵顿牛排，被说成是砸场子 第二十三章 脆皮干炒牛河(1/2)

炒河粉竟然不用铁勺改用长筷?

这操作让所有人都懵了。

要知道中式铁勺最大的好处，就是能让锅内所有材料翻炒在一起，将味道全部融进去。

但现在苏云不用铁勺改用长筷。

在厨师们看来，苏云这完全是在舍本逐末。

长筷可不能让牛河和这些配料炒在一起！

铁锅前。

苏云飞快的将一勺食用油，沿着锅边浇下。

油浇下去的瞬间。

铁锅在被大火加热的情况下，不断发出了呲呲的声音。

苏云探手，试了试铁锅的温度。

已经略微有些烫手了。

看着锅已经热好。

苏云马上将锅内剩下的油全部给盛出。

接着用长筷夹住河粉，直接放入锅中。

苏云这手法，让厨师们都惊了。

你这炒牛河不放油怎么炒？

炒牛河最大的特点就是用油把河粉包裹住。

这样炒出来的河粉，才会干爽不焦。

没油炒河粉，怎么可能不会炒焦！

苏云在这瞎搞什么！

不少厨师都有些看不懂苏云想要干什么。

只有黄老这位国宴大师，在勉强看清楚苏云的动作后，隐约的猜出了苏云的意图。

只是他不免有些吃惊：“这手法....”

看到黄老这样的反应，大家都猜到黄老肯定知道什么，连忙凑了上去。

黄老也没卖关子，帮苏云解释道。

“他不放那么多油，是因为他根本就没炒。”

“他在烫！”

“烫？”

大家把目光，又重新汇集到苏云身上。

只见苏云正用长筷夹住河粉，不断在锅内上下搅动，看似在颠锅。

实际是利用铁锅的热量不断的将河粉烫熟。

也因为之前在铁锅上刷了一层油。

才让牛河能够在高温下，不被烫焦。

甚至因为油温的保护，还能让每条河粉都均匀的受热。

不仅如此。

因为锅内油少，所以每条河粉一直保持着干身的状态。

这一步，不仅避免了河粉被炒干炒油，甚至还让河粉也多了一丝铁板的香气。

黄老的话，不仅周围厨师听懂了，直播间的网友也听明白了。

“虽然我没有完全听懂，但是能被国宴大师夸奖，苏哥666啊。”

“苏哥这做的是干炒牛河吗，没一个步骤是我能看懂的。”

“你没看懂，说明你悟性不够啊，你看人黄老不就看懂了（滑稽）”

“我敢说在场也就黄老能看出点东西了，换做其他人估计跟我一样懵。”

苏云能在大家都没想到的地方，还能做到进一步的创新。

站在一旁正在打下手的厨师，都隐隐有些佩服。

看着手上河粉逐渐被烫熟。

苏云很快将豉油、酱油这两样调料倒入，让河粉更快的上色入味。

有了这些调料的加入。

锅内的香味变的更加的扑鼻。

只是被油脂包裹的河粉，却也更加难以烹饪。

吸收了浓浓调料的河粉，本身变得更加柔软，也更加易碎。

到了这一步，如果不加小心，河粉就会被直接扯断。

这道菜也就算宣告失败。

所以这一招对于厨师手法的要求非常高。

许多厨师在心里盘算了一下就放弃了。

要保证河粉不会烫焦的前提下，还要给河粉上色入味，还不能扯断它们。

就算是黄老看了，也不敢保证自己能一次性成功。

灶台上。

苏云手上的河粉此时已经完全入味。

苏云立马将炉火关掉。

接着将蔬菜和牛肉一块倒入锅中。

大火会将这些蔬菜和牛肉炒焦。

而铁锅的余温，则可以让这几样的味道完全融合。

牛肉、河粉、蔬菜身上都沾满了酱汁，没有一点浪费。

眼看火候差不多了。

苏云立马喊道。

“盘子！”

接过下手递来的盘子，苏云立马将锅内的河粉倒扣在盘子上。

盘子上没有多余的酱汁渗出，全部的拌在了河粉和配菜上。

盘子被下手迅速的端到了黄老面前。

就在众人以为这道菜就这样做完时。

苏云让下手开了瓶白酒。

满汉楼的白酒都是自己酿造的，酒精度数要比外面的更高，也更香。

不少人看苏云要酒，有些不解。

这道干炒牛河，也没有用到酒的地方。

苏云这是要自己喝？

很快苏云就拿到了白酒。

在盘



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