重生了 第八十一章 那一抹酱香(2/3)

   这是老祖宗传下来的，根深蒂固，植入心灵，改不了也去不掉了！

        光秃秃的一块玉米面饼子，抹上一层大酱，顶着风边跑边啃，是张言及他的众多伙伴都干过的事。

        后来，张言在超市里寻找，无论是葱伴侣，还是宝泉大豆酱，还是芝麻酱、还是甜面酱，还是老干妈，还是红油豆瓣，实在是不合他的口味，他恍然大悟，那不过是挂羊头卖狗肉的“正宗东北风味”！

        原来他的嘴已经被母亲的大（手    机阅  读  1    6        k    .  c    n)酱养刁了。

        于是张言即使到了城里，每年都要带一大包家乡母亲做的大酱。前世的儿时，母亲做酱也是张言最期待的日子，因为在那枯燥的初春里总能吃上一些特别的东西。

        母亲做酱的方法是炒酱，每年队里只分那么十几二十斤黄豆，原材料是远远不够的，用有限的原材料做出更多数量的大酱，只能炒，因为炒酱可以掺入玉米。烀纯正豆瓣酱，却掺不得假。可见那个年月里。做出够一家人吃地大酱，也是给妇女们出了一道难题。

        母亲按黄豆和玉米一比一的比例称好，先用簸萁簸一遍，去掉里面残留的茎叶尘土，小石头和土坷垃是簸不出去的。只能手工一个个的拣出去，前世张言地童年没有耐心干这样的活，只能是母亲一个人晚间抽空一点点挑完。今生的张言很乖，白天母亲和婶子到队里劳动，把黄豆或玉米倒进笸箩里，张言就仔细的挑出里面的杂物，领弟与张晗睡觉的间歇，梧桐也来帮忙。

        挑出小石头与土坷垃越来越多，成就感越来越强烈，张言把它们留到晚上。拿给母亲和婶子看，为自己表功。卖乖。母亲不说话，婶子自然少不了一番夸奖。

        阳历三月的下旬，母亲开始炒酱，母亲说：选下半月，月牙儿往回消，这时候炒酱。酱块子不长蛆，无论典故出自哪里，有没有科学依据，不可抹杀的是这是母亲的美好希望。

        前世里母亲炒黄豆的时候，张言总是猴急地等在锅台边，炒黄豆哪是难得的零食啊，做酱只要黄豆八分熟。到这个时候母亲把做酱地先出锅，锅底留下几捧多炒一会，炒的豆子伸着腰挣破皮儿并通身长出黑色斑点，发出诱人的黄豆香，铲出来给他装满一兜，玉米也是如此。装满另一兜。于是张言带着无限的满足，滚着从王海军那里继承过来的铁圈。向没有炒黄豆和炒苞米粒吃的伙伴们显摆去了。

        一如从前地那时，张言与梧桐等在锅台边，母亲也留上几捧，装入两人的衣兜，嘎嘣嘎嘣，嘴里开始脆香。

        每到这天的晚上，饭桌上就能多一道菜，用盐水泡过的炒黄豆。姑且叫他咸豆子。这个后世很平常的食品，此时只有这个特殊的日子能吃上一次，这一晚，怕是要多费一碗饭或多费一个饼子。

        母亲把炒熟的黄豆和玉米加工成面粉，即使已经与玉米掺合在一起，仍然挡不住张言对他地兴趣，抓几把豆面放到碗里，倒上些开水，搅拌成糊糊，趁热喝下去，在当时其美味的程度不亚于后世的芝麻糊，豆奶粉。

        母亲把豆面和上开水，搅拌适合的湿润，通常这时候父亲也要出手帮忙，把湿润的豆面攥成一个个十厘米直径的酱块子，男人地力气大，攥地实。

        然后母亲就把一个个的酱块用旧报纸封好，放到大大地柳条筐里，摆在炕稍，盖上一层薄被，等待发酵。没几天满屋子都是那种晦涩的霉豆面子味儿了。乡下人没人在乎那么多，天天搂着它，依然吃的香，睡得甜。

        大约一两个月后，酱块子彻底发酵，干裂，长出长长的白色和绿色的毛，霉豆面味也变淡，母亲知道，发酵成功了。用温水洗净酱块上的菌毛，把酱块砸成手指肚大小的小块，再次加工成细面。这时候才迎来做酱的最后一道工序，发酱。

        发酱这道工序，比起做酱块来，更为关键。

        发酱的工具是两个大大的黑色泥盆，这两个泥盆母亲总是宝贝儿似的放着，千叮咛万嘱咐张言，磕不得，碰不得，它们很脆弱，无论发酱还是发面它们都是很好用的工具。

        时间大约是四月，母亲抓住初八、十八、二十八这些所谓的好日子，开始发酱。非得等到一个风和日丽天气晴好的日子，因为母亲太看重大酱，村里传说如果家里新做的酱，如果酱的味道特别好，那么就说明那家在那一年运气会特别好，庄稼的收成会很多！

        把酱面兑上适量的水和大粒盐，和到大泥盆里，等待再次发酵----这个过程叫“发酱”。通常把酱面和的很干，大盐粒都没有足够的水分来融化，否则吃酱之前的工作是谢酱，对水把酱和稀。

        酱这个字人们喜欢理



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