面食世家 第六百零三章：公正判决(2/2)

　　这炸酱面起源于晋川行省，确实是杂而懒的面，但从晋川行省流入丹阳城后，在华夏大陆的首都丹阳城发扬光大，一时间成为首都名面，稳居华夏大陆十大面食之列。

　　董啸拌完黄酱，往已经热开的炒锅里一倒，火起香味出，将切成豆丁大小的肉块，快速放入，迅速翻炒，这酱香和肉香，就充分的混和在了一起，一种浓重而沁人口鼻的大气的香，就扑面而来。

　　面是手擀的面，晶莹透黄的劲道，两个拳头大小的面团，在董啸几番揉搓，速度极快的几十下拉扯之后，就变成了一把圆方相间，粗细均匀，约半厘米左右，侧看浑圆，正看方块的面条。

　　掐头去尾后，董啸将面条轻轻抛入沸水当中。

　　水一滚开去死白，水二滚开面晶透，水三滚开去心白。这说的是，面条下到沸水中后，沸水短暂消停后，第一次滚开，原先白色的面条，逐渐开始退色透亮；第二次滚开，面条变得晶莹剔透。

　　但这两滚开，面仍未熟，面条中心，会有一条白线，尚未熟透，只有第三次水滚开，白线才彻底消失，面也彻底熟透了。

　　如果再要煮，面条就化，变成稀汤面了。

　　这是华夏大陆，尤其是晋川行省这个面食大省，一代一代面食大师们，口口传下来的生活当中，最为珍贵的小经验。



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