四合院，52开局，悟性逆天 第48章 手艺震惊众人(2/2)

这么肥的肉。

在后世肯定大部分都嫌肥了，感觉难以下咽。

但在这年代可是好东西。

有油水啊！

这个菜。

对刀工和火候最难把握。

做狮子头，却不能用绞肉机绞成肉糜，也不很用刀剁。

而是要用刀一刀一刀的切出来。

先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！

这样的好处。

是能保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。

这可是五桌的菜。

而且这狮子头，个头都是成人拳头大小的一个。

光是切着狮子头的肉。

一般人都来不了。

所以。

李平安才要昨天晚上就开始准备。

不仅是在刀工上。

火候上。

对上劲和下锅也很有学问。

因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性。

要达到入口后一抿就化的口感。

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