食神来了 第296章 猛牛青龙斩(2/2)
家平时在菜场遇到这种牛肉，记得赶紧买，说明这个牛肉菜宰杀不久，非常新鲜！”
“不过买回家了之后不要忘记排酸！”
“额，排酸牛肉是牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。”
“排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出！”
叶归解释了下，那位林师傅说道：“既然你这么理解，那剩下的活你来替老头子干吧！”
请下载app访问，点击下载app
“不过买回家了之后不要忘记排酸！”
“额，排酸牛肉是牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。”
“排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出！”
叶归解释了下，那位林师傅说道：“既然你这么理解，那剩下的活你来替老头子干吧！”
请下载app访问，点击下载app
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，仅作介绍宣传，请您支持正版
来源：xszww2
