舌尖上的大宋 第1660章：崭新的味道（上）(2/2)

味道，想来应该是猪肚和鸡胗的融合之味了，这种味道给人的感觉，的确很好，让人非常留恋，不舍得让它那么快在嘴巴里逝去。

　　同时，不论是猪肚还是鸡胗，它们本身的味道还在，说起来猪肚和鸡胗的味道也非常不错，只是和那种崭新的融合味道相比，就逊色了许多。

　　而且更关键的是，猪肚和鸡胗本身的美味，和崭新的味道在一起显得很有层次感，反倒破坏了崭新的味道。”

　　杨怀仁点着头笑了，羊父果然水平很高，不愧是北厨神的高徒，他说道，“是啊，另外从口感上来说，双脆的确是达到脆的目的了。

　　但是我感觉这种外焦里脆，和正宗的油爆双脆应该有的那种嫩脆，还是不同的。

　　我估摸着，火候还是稍稍过了些，原因大概在于爆炒的时候，在猪肚和鸡胗入锅的时候，油温还是过高了。

　　爆炒的意义，或许并不是从头到尾都要爆，为了保证食材入锅的时候不会因为过高的油温导致食材表面太快成熟而锁住内在的味道，开始的油温或许应该只有七八成熟。

　　另外，也正是因为味道被锁住，导致两种食材的味道没有的得到完全的融合，这才出现了咱们既能尝到一种崭新的味道，还保留了猪肚和鸡胗原来味道的情况。”



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