舌尖上的大宋 第1659章：油爆双脆（下）(2/2)

民间，他们或许都不是厨师，只是懂得这一道菜做法中的秘密和精髓罢了。

　　隐士在民间，倒是自古以来那些高人们喜欢的生活方式。

　　可惜这些对杨怀仁的帮助不大，说到头，杨怀仁要做试着做这道菜，还是要靠他自己。

　　如果他没有具体学习过这道菜的制作过程中的奥妙，那就只能靠自己的天赋，去体会爆炒过程中食材的变化，从而参透其中的秘密。

　　这时候羊父的一句话也提醒了杨怀仁，他心不在焉的说道，“我记得当年师父一个人躲在厨房里研究这道油爆双脆，只吩咐了一位师兄给他不断的送材料。

　　材料里自然有最新鲜的猪肚和鸡胗，还有猪油，厨房里边有基本的调味料，像盐和老酒等等。

　　但我忽然想到，大师兄好像从来没有往厨房里送过葱姜蒜之类的调味料或者其他配菜。”

　　杨怀仁的记忆也忽然被唤醒，他记忆里，老爹当年按照他接受的传承中的油爆双脆的做法，也没有用任何诸如葱姜蒜等调味料和配菜。

　　杨怀仁脑海里忽然闪过一个念头——难道油爆双脆最后的爆炒步骤里，不需要任何除了盐之外的其他味料来调味去腥，也不需要任何形式的勾芡？



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