舌尖上的大宋 第1306章：蟹黄汤包(2/2)
调味。
继续翻炒，会有浮沫被炒出来，撇去浮沫后滴入少许香醋，把蟹肉和猪油中的腥气全部炒出来之后，便可以起锅了。
然后是和馅儿。把皮冻和炒好的蟹黄按照三到四比一的比例混合，搅打均匀备用。
这会儿面团也差不多饧好了，把面团搓成搓成长条，然后揪成每个大约半两重的面剂。
面剂擀成中间稍厚，边缘薄的圆形面皮，便可以包蟹黄汤包的包坯了，包的方式各个厨子都有个各自的习惯，保证收口的时候密封良好，没有特备大的面疙瘩就好。
最后是上火蒸制，一般情况下，为了保证蟹黄汤包的形状不会在蒸制的过程中被破坏，会有专门的小蒸笼，每个小蒸笼放置一个汤包，能保证汤包蒸熟出锅后的形状保持原状。
出锅的时候还有一个应该注意的事情，用来盛汤包的盘子或者碗要实现用开水烫一下，让容器有一定的温度。
把蒸好的蟹黄汤包从笼屉中取出来的时候，要注意五指分开，让守受力均匀地被提出来，而不至于破坏了外皮。
最后配上一小碟加入了酱汁的香醋，蟹黄汤包便可以上桌了。
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继续翻炒，会有浮沫被炒出来，撇去浮沫后滴入少许香醋，把蟹肉和猪油中的腥气全部炒出来之后，便可以起锅了。
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这会儿面团也差不多饧好了，把面团搓成搓成长条，然后揪成每个大约半两重的面剂。
面剂擀成中间稍厚，边缘薄的圆形面皮，便可以包蟹黄汤包的包坯了，包的方式各个厨子都有个各自的习惯，保证收口的时候密封良好，没有特备大的面疙瘩就好。
最后是上火蒸制，一般情况下，为了保证蟹黄汤包的形状不会在蒸制的过程中被破坏，会有专门的小蒸笼，每个小蒸笼放置一个汤包，能保证汤包蒸熟出锅后的形状保持原状。
出锅的时候还有一个应该注意的事情，用来盛汤包的盘子或者碗要实现用开水烫一下，让容器有一定的温度。
把蒸好的蟹黄汤包从笼屉中取出来的时候，要注意五指分开，让守受力均匀地被提出来，而不至于破坏了外皮。
最后配上一小碟加入了酱汁的香醋，蟹黄汤包便可以上桌了。
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来源：xszww2
