美食掌门人 第370章 秦淮八绝（2）(3/4)

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        至于那道鸡丝儿浇面，其特点是汤清丝儿细，口感纯正，味鲜形美，香味诱人。

        其实要算起来，这鸡丝儿浇面，也是在水面的基础上发展起来的，有点儿类似平时吃的盖浇面一样。

        当然了，在这道小吃中，最关键得就非盖浇的鸡丝莫属，按李昆昊的说法，这里面可是相当有讲究得。

        第一、最好选择仔公鸡，而不是老母鸡；

        第二、鸡肉不能煮得太烂或者太油腻；

        第三、只能选用鸡胸脯和鸡腿等瘦肉的部位，而不能选用鸡翅肉等肉皮油多的部位；

        按照以上…做出来的鸡丝口感才好，吃起来才够香嫩。除此之外，还要加上葱、姜、酱油、芝麻酱等调成味汁，再和鸡丝一起浇在水面上。

        当然了，既然是面，除了鸡丝儿之外，这面本身也是极为讲究，不能过粗但也不能太细，过粗则硬抢了鸡肉的味道，太细则没了咬劲失了口感。

        在听李大伙计这一番不可谓不详尽的解说之后，别说安吉尔和克里斯汀娜为华夏美食的精细这处连连赞叹，就连安馨也是为料理这些小吃师傅的心思敬佩不已。

        “好啊，小李子，我以前来可没见你这么热情地充当解说员啊，怎么，这待遇相差的也忒大了些吧。”看着口若悬河的李昆昊，华青衣笑道。

        “得嘞，我的好姐姐，您就别拿小弟我开玩喜了好不，我这不是看到有外国友人在吗，不热情些岂不是让人家小瞧了我们的待客之道？”李大伙计叫冤道。

        “好啦好啦，就你这见了美女就走不动腿儿的德性，这片谁还不知道啊，你就省省解释的口水吧。”放下筷子拿起餐巾轻轻把嘴一抹，鄙视道。

        笑看眼前这两位一唱一和地将餐桌上的气氛给烘托了起来，秦晓伟的心思却放在了刚刚那段虽不彻底但也算是有了个大概轮廓的讲解上。

        趁着众人的心思都在美食上的功夫，悄悄将心神沉到自己的空间里，连接上正在空中的云朵里懒洋洋地监控着整个空间的敖伍。

        将刚刚自己整理过的有关鸭油酥烧饼、什锦菜包，麻油素干丝还有鸡丝儿浇面的大致料理手法与配料传递了过去，并要求对方尽快推演出效果最好的配方来。

        要说制作这四道上了秦淮八绝榜的点心小吃，其实算来算去也不外乎面粉、鸡肉、黄豆等几样主材和一些调味料，以目前空间里的库存储备，不但品种齐全而且数量也是绰绰有余。

        至于为什么要这样做，其实只不过是秦晓伟心中堵了一口气罢了。

        毕竟眼瞅着明明有如此正宗的美食，可普通大众却无缘一尝不说，平日里还要为那些假冒伪劣的产品买单，真是叔叔可忍婶婶不可忍。

        正好，之前沈星婷也想着给迷迭香增加点新项目，两个凑巧之下，这秦晓伟就把主意打到了在海内外都素有名声的秦淮小吃上。

        就在桌上的点心小吃被消灭过半的时候，随着一阵上楼梯的声音，只见几个服务员又端着托盘从楼下走了上来。

        一边接过托盘上的东西，李昆昊一边介绍道：“这是蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，六凤居的豆腐涝和葱油饼，莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。”

        “还有魁光阁的五香豆和五香蛋，瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺，以及永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，呵呵……秦淮八绝齐活了。”

        看着这刚刚才空了一半结果又被摆满的一桌，安吉尔与克里斯汀娃那叫一个高兴，连忙挨着个儿的品尝了起来。

        而挥手打发掉服务员的李昆昊，则一边享受着这对儿姐妹花的秀色可餐，一边继续尽职尽责地充当起伙计这个角色。

        从排名上来说，这第一绝正是永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，别看这两样小吃点心与奇芳阁的鸭油酥烧饼和麻油素干丝有些重复，但味道却完全不一样。

        就拿黄桥烧饼来说，这种烧饼其实并不是金陵本地的小吃，而是地处泰兴、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心，水陆交通十分便捷的千年古镇黄桥。

        根据《随园食单》所记载，烧饼是  “用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和面炙之”。

        而黄桥烧饼在吸取了古代烧饼制作法之后，成为一种半干式面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色。

        并在花色品种上不断改进，已从一般的  “擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发



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